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你真的了解植物油吗?

来源:中国消费质量安全万里行      点击:24231 次

本网讯  油在我们的厨房中是必备的调味料,但你真的了解植物油吗?

植物油是以富含油脂的植物种子为原料,经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后,再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油,再经精炼后获得。

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。


什么样的植物油才算好?

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸,与动物脂肪相同,所以在室温下呈固态。大多数植物油如黄芥子油、花生油、红花油、芥菜子油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成,因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄榄油和花生油等。其中营养最均衡的植物油是芥菜子油。



怎样储存?

食用油容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂反应”,食用油出现哈味就是油脂被氧化的结果。储存植物油时应注意以下几点:

1.避免光照,在光照条件下,将加速油脂的氧化;

2.隔绝空气,可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。盛油的容器要清洁、干燥,装油后塞紧木塞或盖严瓶盖,不给油脂创造产生氧化的条件;

3.盛油的容器放阴凉通风处,防止温度过高和阳光照射;

4.及时清除油内的油脚和杂质,并要特别注意油里不要带进水分,已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶;

5.维生素E是一种良好的抗氧化剂,可用一粒维生素E胶丸,刺破后加入500毫升食用油中,搅匀,即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜,也能防止产生臭味。



小贴士:生活小百科

1.避免溢锅

做菜汤时,汤容易溢出锅外,如果用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈,经过这样处理汤就不再溢出锅外了,煮稀饭也可仿此处理,避免溢锅。

2.防粘锅底

在煮饭的水中加一汤匙植物油,饭粒不会粘在一起,也不粘在锅底。

3.防肉馅变质

肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,表面抹平,然后浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放不易变质。

4.煮粟子易剥壳

煮粟子时加几匙油,煮好后就很容易剥其壳。

5.让螺、蚌吐净泥土

新鲜的螺、蚌,在食用前,要使其吐净泥再进行烹制,在养殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油二三天后,螺、蚌可以吐净泥土。

6.处理木质菜板

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责任编辑:赵晓彤



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