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揭秘百年酱鄉酒正宗基因

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本网讯  想要酿造出好酒,每个环节都不能忽视,尤其是对于原料的采取更加严格。而百年酱鄉酒的原料都是什么呢?


水土气气生

茅台镇产区一直有着神秘的面纱:随季节变换颜色的赤水河,特殊的紫色土,温润的气温及气候,独特的酿酒高粱及微生物群落等。这就是成就百年酱鄉正宗基因的五大要素,水土气气生。


美酒河之水

水为酒之血。茅台镇位于赤水河畔,流域内盛产美酒,自古便有“美酒河”之美誉。正宗酱香酒恪守传统的端午踩曲、重阳下沙的季节性生产。

每年端午节至重阳节,由于降雨冲刷,赤水河水呈现棕红色,酱香酒生产恰好用水极少;到了重阳节至翌年端午节之间,河水变得清澈透明时,酱香酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。同时,赤水河之水还富含对人体有益的微量矿物元素,为酱香美酒增添别样风味。


特殊的紫土

茅台镇广泛发育着紫色土层,酸碱适度,特别是土体中沙质和砾石含量很高,具有良好的渗透性。经渗透汇入赤水河的水,既溶解了土层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤。同时,在酱酒窖池封窖、贮存封坛等环节中使用紫红色土壤,保证了酒的发酵和酒体老熟的湿度通透。


独特的气候

茅台镇三面环山,沿赤水河而建,使得茅台镇形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候,为酿造高品质酱香酒提供了得天独厚的环境。同时三面环山的茅台镇如同一个天然的酒缸,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。


适宜的气温

茅台镇,冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。炎热、少风、高温,这正是酱香白酒酿造所需要的重要条件。


特有的酿酒高粱

酱香型白酒用料讲究,一定要用本地产的糯高粱,粒小皮厚、扁圆结实、淀粉含量高,耐蒸煮耐翻拌,更好的满足酱酒多轮发酵、蒸煮、取酒的工艺要求。普通高粱一般取到第五次酒后就被榨干,只有糯高粱才支撑七次取酒。

正是因为拥有这样得天独厚的酿造环境和产区优势,使得百年酱鄉一上市就受到了业内外的众多关注,也深受消费者的喜爱。

欢迎广大企业以及消费者提供新闻线索。联系电话:010-67691250、13521281238、13521269116



(编辑:赵晓彤)

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