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黄庭坚酒:古法酿造,历久弥香

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本网讯   黄庭坚酒的历史是一部恢弘的中国文化巨制,错综复杂的工艺依赖四川泸州得天独厚的地理人文气候氛围,黄庭坚酒传统酿造技艺是汉族传统文化孕育的瑰宝,独有的五种粮食配方只是其一,“姚子雪曲”基础上不断创新,如“跑窖循环”、“万年糟”等发酵技术,使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。

黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“姚氏秘法”,包包曲制曲工艺,泥窖发酵、跑窖循环、万年糟,分层起糟、混糟入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒秘法陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等,整个生产过程有100多道工序。




想到制曲不得不提黄庭坚酒令人折服的老泥窖,窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄黏土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特的微生态环境,盈育了黄庭坚酒独特的风格。

窖壁泥中存在的大量食甲醇菌,是白酒中有害成分的甲醇的天敌。白酒和啤酒、黄酒、果酒发酵的主要过程为酒精发酵的过程,这个过程必然伴随着甲醇等有害物质的产生。黄庭坚酒的发酵过程中,由于窖壁泥中大量的食甲醇菌存在,它们以甲醇为食,消耗掉了绝大部分甲醇。因此,黄庭坚酒储存三年以后,其中的甲醇已经几乎消耗殆尽。这是其它不以泥窖发酵的酒类无法具备的独特优势。




黄庭坚酒对后发酵工艺高度重视。严格后发酵(洞藏陈酿)工艺,再经精心勾兑而成。造就了黄庭坚酒的无上品质。由于酿造工艺的优越性,黄庭坚酒陈酿虽然陈酿只有3年,但其品质已经超过某陈酿时间5年的酱香型酒。

传统酿造技艺升级创造,在“姚子雪曲”基础上不断创新,使得产品经久不衰。历经千年的积淀的酿造技艺,四川宇丰凯达酒业股份有限公司在酒城酿造出了最正的酒魂,四川宇丰凯达酒业股份有限公司始终保持着酿造初心,只为将千年前的悠然醇香带给最有品位的您。

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(编辑:赵晓彤

 

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